Claire Hsieh老師的奇幻樂園

封底:

健康的根本在於飲食
現在就開始動手做「不生病幸福餐」！

新谷醫師的妻子，也是本書的共同作者新谷尚子女士，配合新谷醫師的理念，研究出新谷飲食健康法的具體做法，獻上既營養又美味的「不生病食譜集錦」。希望能有更多的人實踐書中的飲食法，改善個人和全家人的胃腸，過著豐富多采的長壽人生。

P7-9::現在利用食道、胃、十二指腸內視鏡，以及大腸內視鏡取代開腹手術進行息肉切除，已經是很普遍的事，但是當我一九六三年第一次來到紐約擔任外科實習醫師時，卻是連想都沒想過。在之後的四年當中，有一次我看著手中的胃腸內視鏡，想到或許可以利用它來切除息肉，便隨即展開一連串的實驗。在一九六九年九月，世界首次利用大腸內視鏡取代開腹手術，成功切除大腸息肉的創舉在我手中完成了。我將上百個利用內視鏡切除息肉的病例，拍攝成十六釐米紀錄片，於一九七一年在佛羅里達州舉辦的全美胃腸內視鏡學會上發表。會場內一千多位內視鏡醫師全體起立為我鼓掌，至今回想起當時的情景，仍感動不已。三十多年來，我為許多人做胃腸內視鏡檢查，發現了各種過去醫學書上未曾提及的事實。 　　

就如同人的臉有面相一樣，胃腸也有胃相與腸相。胃腸是負責消化食物，把人體不需要的廢棄物排出來的器官。胃相、腸相當然也會受我們所攝取的食物種類，以及飲食生活所影響。美國社會在一九五○ ~ 七○年代這段期間，一般都認為肉類才是活力的泉源，肥厚的牛排這類高蛋白、高脂肪飲食風行一時。這種飲食方法，對處於經濟高度成長期的日本人的飲食生活造成極大的影響。當時，我觀察以肉食為中心的美國人的大腸狀況，他們的腸相普遍不佳，令我大感驚訝。然而，自一九八○年起，我每年回日本兩次，從事內視鏡的技術指導，以及診察病患的胃腸，竟發現日本人的腸相和美國人日漸相似。 　　

我發現日本人的腸子裡經常有黏膜皺摺、內腔狹窄，以及憩室（大腸表層凹陷形成袋狀之結構）產生的情形，積存宿便的腸相也增加許多。而且有這類腸相的人大多深受大腸息肉、大腸癌或大腸炎、憩室炎等大腸疾病所苦，甚至同時患有高血壓、心臟病、各種癌症和糖尿病等所謂的生活習慣病。這明顯反映出歐美化、以肉食為中心的飲食生活是不好的。另一方面，仍過著良好飲食生活的人，胃相和腸相就很漂亮，這些人的身體也相當健康。 　　

我希望讓更多人了解飲食與健康的關係，因此在一九九八年起，寫了《腸胃會說話》《不生病的生活》和《不生病的生活．實踐篇》等書，很幸運地這些書至今仍是健康類暢銷書，並持續熱賣中。 　　

我在這幾本著作中，以各種角度說明應該如何注意飲食，以保持良好的胃相與腸相。同時也根據我長年為患者指導飲食的經驗，介紹了「新谷飲食健康法」的要點。之後，基於廣大讀者的熱烈要求，以及我身為醫生，理應倡導預防醫學的使命感，於是再推出這本實踐新谷飲食健康法的《新谷醫師的餐桌──不生病的幸福飲食》。實際上，我自己和我的家人也都是這個飲食法的實踐者。因此這本書可以說是我們家日常飲食的食譜集錦。我的妻子尚子，負責研究新谷飲食健康法的具體做法，也是這本書的共同作者。我期待能有更多的人可以實踐書中的飲食法，改善每一個人的胃相與腸相。